Jedzenie i dieta bezglutenowa – po co i dla kogo?
Gluten to białko występujące w roślinach zbożowych. Dzięki glutenowi mąka może służyć do robienia ciasta i wypieku chleba, gotowania kaszy manny i makaronu. Nie znajdziemy natomiast glutenu w ryżu, kukurydzy, prosie, owsie, sorgo i kaszy gryczanej.
Dieta bezglutenowa
Mąka składa się z wielu produktów bezglutenowych. Niektórzy ludzie są uczuleni na gluten i mają wrodzoną nietolerancję białek zbóż. W przypadku celiakii nawet niewielka ilość glutenu w pożywieniu powoduje problemy zdrowotne. Nasze ciało zaczyna wytwarzać przeciwciała, które niszczą komórki wewnętrznej warstwy jelita. Wszystkiemu towarzyszy ból, nudności, biegunka. Zwiększa się ryzyko choroby wrzodowej i onkologicznej. Upośledzony metabolizm prowadzi do niedoboru żelaza i wapnia. Często celiakii towarzyszy anemia i osteoporoza, zespół jelita drażliwego i wysypki skórne. Jedynym wyjściem jest przestrzeganie przez całe życie ścisłej diety bezglutenowej z dozwolonych pokarmów. Problem w tym, że przemysł spożywczy w większości przypadków wykorzystuje białko zbożowe. Oprócz wypieków i płatków śniadaniowych, kiełbas i sosów, jogurtów i czekoladek, na liście zakazanych produktów na diecie bezglutenowej znajdują się wszystkie fast foody i wiele domowych potraw. Dieta bezglutenowa obejmuje następujące produkty:
• mięso, ryby, jajka, mleko
• kasza gryczana, ryż, kukurydza, sorgo, proso
• wszystkie warzywa i owoce
• nasiona orzechów
• rośliny strączkowe
• oleje roślinne
• tłuszcze zwierzęce
Należy jednak pamiętać, że przemysł wykorzystuje te same maszyny do czyszczenia różnych ziaren. Dlatego zboża i groch mogą zawierać śladowe ilości glutenu z wcześniej przetworzonej pszenicy i jęczmienia. To samo dotyczy linii do produkcji jogurtów lub czekolady. Producent wskazuje te zagrożenia na opakowaniu towaru. Tylko lekarz może zdiagnozować i przepisać dietę bezglutenową
Niedozwolona żywność na diecie bezglutenowej
Białko zbożowe można również znaleźć w margarynach, pastach do smarowania, niskiej jakości serach i słodyczach. Istnieje też pieczywo bezglutenowe, bułki i ciastka ze specjalnej rafinowanej mąki. Jednak ich cena jest znacznie wyższa. Oto lista zabronionych pokarmów na diecie bezglutenowej:
• zwykły chleb i ciastka
• makaron
• zboża z żyta, pszenicy, jęczmienia (kasza manna, pęczak, kuskus, kasza bulgur)
• majonez, keczup, sosy fabryczne
• fast food (przekąski, płatki śniadaniowe, frytki, frytki ...)
• półprodukty (pierogi, kotlety, zupy „szybkie” itp.)
• sfermentowane desery mleczne, lody
• piwo, kwas chlebowy
Czy gluten jest szkodliwy dla zdrowych ludzi?
Czy gluten jest szkodliwy dla zdrowych ludzi? Nie. Nasze trawienie wymaga białka zbożowego - pożyteczne bakterie w jelitach żywią się produktami rozpadu glutenu. Oprócz tego gluten pomaga przyswajać żelazo, magnez i wapń oraz dostarcza organizmowi energii. Dlaczego więc dieta bez zbóż jest tak popularna? Ponieważ chleb i inne pokarmy zakazane w diecie bezglutenowej są bogate w węglowodany i tłuszcze trans. Usuwając je - usuwamy czynniki ryzyka otyłości i cukrzycy, nadciśnienia i chorób serca. Jednak nie powinieneś cały czas odmawiać sobie glutenu bez powodu. W przeciwnym razie będziesz musiał stale monitorować poziom żelaza, przyjmować preparaty magnezu i witaminy B12. Jeśli chcesz zastosować bezpieczną dietę bez glutenu, to rozsądnym rozwiązaniem jest skorzystanie z oferty firm cateringowych. W tym przypadku posiłki zostaną przyrządzone przez wykwalifikowanych kucharzy, pod okiem dietetyków. Dzięki temu będą nie tylko zdrowe i zbilansowane, ale też smaczne i dostarczą ci wszystkie niezbędne składniki odżywcze.
