Domowe ciasto do pizzy

24 sierpnia 2021 Blog

Skocz do przepisuTo

jest gościnny wpis i przepis mojej przyjaciółki Amy Quinn. Podczas ostatniej wizyty w jej domu, spróbowałam jej domowej pizzy i wiedziałam, że będzie ona hitem dla moich dzieci. Skórka była cienka i miękka - taka, którą można pokroić w duże, klapnięte trójkąty i złożyć na pół. I miałam rację: Po pierwszym kęsie Henry zapytał: "Mamo, czy zamawiałaś tę pizzę?". Sukces!

Ciasta drożdżowe, zwłaszcza na pizzę, zawsze stanowiły dla mnie jedną z tajemnic kulinarnych - jakiś rodzaj kuchennej alchemii, do której nie miałam dostępu. Kilka pierwszych prób z ciastem na pizzę okazało się niejadalnych i twardych (z pewnością z powodu nadgorliwego wyrabiania) lub niewzruszonych z powodu starych drożdży lub wody o niewłaściwej temperaturze.

Oczywiście, kierując się zasadą "nawet zła pizza jest wciąż całkiem dobra", nadal ją jedliśmy. To znaczy, duh.

Zajęło mi to miesiące, ale w końcu mam przepis i techniki dokładnie tam, gdzie chcę. I jako bonus, Friday Night Pizza jest teraz "rzeczą" w naszym domu, coś, co mój syn nie może się doczekać, aby pomóc również.

Oto mój podstawowy przepis (wersja do wydrukowania na dole posta):

W misce stojącego miksera wyposażonego w łopatkę, umieść 1 szklankę mąki chlebowej, drożdże, sól i cukier. Wymieszaj do połączenia. Dodaj wodę w powolnym, stałym strumieniu i mieszaj, aż uzyskasz drożdżową pastę, około 2 minut.

Zamień łopatkę na hak do wyrabiania ciasta i zeskrob dno i boki miski. Na średnich obrotach miksera dodaj resztę mąki. Być może będziesz musiał dolewać wodę, po trochu, aż powstanie ładna kula ciasta. Następnie wyłącz mikser i jeszcze raz wytrzep miskę. Dodaj trochę więcej mąki lub wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję - chcesz, aby ciasto całkowicie odrywało się od ścianek miski.

Wyrabiaj ciasto hakiem do ciasta na średnio-wysokiej prędkości przez około cztery minuty. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.

Przełóż ciasto do miski posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek i obróć ciasto kilka razy, aby pokryć je oliwą (zapobiegnie to przywieraniu ciasta do miski podczas wyrastania i pomoże uniknąć późniejszego przywierania do patelni).

Przykryj folią, odstaw w ciepłe miejsce i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Delikatnie uderz ciasto w dół, następnie przetnij kulę ciasta na pół i pozostaw oba kawałki na kolejne 10 minut.

Rozgrzej piekarnik lub grill gazowy do 475 stopni; wysoka temperatura jest kluczowa dla szybkiego upieczenia się skórki w stylu "boardwalk". Od tego momentu, kluczem jest jak najmniejsza manipulacja z ciastem i delikatny dotyk.

Obtocz kulę ciasta w mące, a następnie wciśnij ją na patelnię. Zrezygnuj z wałka - najlepszym narzędziem są Twoje dwie ręce. Połóż jedną rękę płasko na cieście w pobliżu środka, aby utrzymać ciasto w miejscu, a następnie użyj palców drugiej ręki do rozciągania i przesuwania ciasta w kształcie wachlarza, obracając patelnię w trakcie pracy. (Jeśli jesteś odważny i chcesz spróbować rozciągnąć ciasto jak w pizzerii, użyj knykci, a nie opuszków palców. Zaufaj mi.)

Nałóż na pizzę. My lubimy słodką kiełbasę, szpinak i pomidory. Ale moim najnowszym faworytem jest oliwa z oliwek, rukola, czerwona cebula, pistacje, rozmaryn i ser Fontina - podebrane z Pizzerii Stella w Filadelfii.

Piecz 8 minut, obracając blachę w połowie pieczenia. Przed pokrojeniem odstaw pizzę na 2 minuty.

Continue to Content

Domowe ciasto do pizzy

Plon: 2 pizze 14-calowe Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 8 minut Rise Time: 1 godzina Czas całkowity: 1 godzina 28 minut

Z podanego przepisu wychodzą dwa cienkie placki o średnicy 14 cali.

Drukuj

Składniki

  • 2 ¼ łyżeczki lub 1 paczka aktywnych suchych drożdży
  • 2 szklanki mąki chlebowej
  • 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej lub pełnoziarnistej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki cukru
  • Około 1 filiżanki ciepłej wody, nie wrzącej - około 115 stopni.

Instrukcje

  1. W misce stojącego miksera wyposażonego w łopatkę, umieść 1 szklankę mąki chlebowej, drożdże, sól i cukier. Wymieszaj do połączenia. Dodaj wodę powolnym, stałym strumieniem i mieszaj, aż uzyskasz drożdżową masę, około 2 minut.
  2. Zamień łopatkę na hak do wyrabiania ciasta i zeskrob dno i boki miski. Na średnich obrotach miksera dodaj resztę mąki. Być może będziesz musiał dolewać wodę, po trochu, aż powstanie ładna kula ciasta. Następnie wyłącz mikser i jeszcze raz wytrzep miskę.
  3. Wyrabiaj ciasto hakiem do ciasta na średnio-wysokiej prędkości przez około cztery minuty. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.
  4. Przełóż ciasto do miski posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek i obróć ciasto kilka razy, aby pokryć je oliwą. Przykryj folią, odstaw w ciepłe miejsce i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.
  5. Delikatnie uderz ciasto w dół, następnie przetnij kulę ciasta na pół i pozostaw oba kawałki na kolejne 10 minut (opcja: aby zamrozić ciasto, zawiń kulę ciasno w folię, która została spryskana sprayem do gotowania i umieść w zamrażarce).
  6. Rozgrzej piekarnik lub grill gazowy do 475 stopni.
  7. Obtocz kulę ciasta w mące, a następnie wciśnij na patelnię. Dodaj dodatki.
  8. Piecz 8 minut, obracając blachę w połowie pieczenia.
  9. Odstaw pizzę na 2 minuty przed pokrojeniem.
Informacje żywieniowe:
Plon:6 Wielkość porcji:2/3 pizzy
Ilość na porcję: Calories:242TotalFat:1gTłuszcznasycony:0gTransFat:0gTłuszcznienasycony:1gCholesterol:0mgSód:391mgWęglowodany:49gFiber:4gSugar:2gProtein:9g © Amy Z. Quinn Kuchnia: Amerykańska